On se lance !
Voici un menu de fête 100% maison, 100% festif mais exceptionnellement pas 100% rapide !!!
Repas de Noël fait maison
Entrée: Saint-Jacques sautées et crumble de parmesan
Plat: Fricassée de poulet de Bresse sauce foie gras
Plateau de fromages
Dessert: traditionnelle bûche de Noël et sa salade d’orange
Saint-Jacques sautées et crumble de parmesan
Pour le crumble
Beurre doux : 50 g
Farine de blé : 50 g
Poudre d’amande : 50 g
Parmigiano Reggiano râpé: 50 g
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
Disposer le tout sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de cuisson, puis enfourner à 180 °C durant 15 à 20 min.
Laisser ensuite refroidir.
Pour les noix de Saint-Jacques sautées
Prévoir 3 saint-Jacques sans corail par convive
Tout est dans la cuisson !
Suivez donc précisément le pas à pas illustré Les noix de Saint-Jacques sautées par Chef Simon
Dressage:
Au centre de votre assiette positionner 3 noix de saint-Jacques.
Parsemer généreusement de crumble.
Vous pouvez ajouter un peu de salade de mâche pour une touche de verdure.
Fricassée de poulet de Bresse aux gousses d’ail, sauce foie gras
Fricassée de poulet de Bresse aux gousses d’ail, sauce foie gras de Georges Blanc
Recette proposée par : Georges Blanc
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de Bresse de 2 kg,
1 oignon épluché,
100g de champignons de Paris nettoyés et essuyé,
60g de beurre,
1 gousse d’ail en chemise pour la cuisson,
1 bouquet garni,
1 cuillerée à soupe de farine,
8 cl de vin blanc,
75 cl de crème fraîche,
12 gousses d’ail entières pelées pour la garniture,
légumes nouveaux (asperges, petits pois, carottes, navets, oignons blancs).
Pour la sauce au foie gras : 60 g de purée de foie gras, 5 cl de jus de truffe, 1 trait de vinaigre de vin vieux, sel, poivre du moulin.
Préparation
– Couper l’oignon en quatre, les champignons en quartiers.
– Séparer les cuisses (pilon et haut) et les ailes du poulet, couper les ailerons. Découper la carcasse en deux dans le sens de la longueur sans détacher les filets de l’os.
– Dans une grande sauteuse sur feu vif, faire revenir un bon morceau de beurre, puis déposer tous les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
– Ajouter l’oignon, les champignons, la gousse d’ail en chemise et le bouquet garni.
– Faire dorer le tout uniformément (en retournant les morceaux de poulet).
– Saupoudrer le jus de cuisson de farine et remuer jusqu’à obtenir un léger roux blond.
– Déglacer avec le vin.
– Laisser réduire, couvrir de crème fraîche, puis poursuivre la cuisson environ 30 minutes sur feu moyen à doux. Vérifier la cuisson en piquant les cuisses au moyen d’un couteau pointu: le jus sortant ne doit pas être perlé par des traces de sang.
Pendant ce temps, faire revenir dans le reste de beurre les gousses d’ail pelées jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et fondantes.
Faire cuire les légumes nouveaux séparément à l’étuvée, avec un peu de beurre et d’eau. Saler et poivrer.
Retirer de la sauteuse les morceaux de poulet, lever les blancs de la carcasse, mettre dans un pat de service et réserver au chaud.
Sauce:
– Passer le jus de cuisson au chinois.
– Le mettre dans une casserole en rajoutant si besoin un peu d’eau ou de crème.
– Faire réduire légèrement.
– Lier avec la purée de foie gras (ou la mousse de foie gras) en fouettant vivement jusqu’à une légère reprise d’ébullition.
– Ajouter le jus de truffe et le vinaigre pour la note d’acidité.
Dressage:
– Répartir les portions de poulet sur les assiettes, ajouter les gousses d’ail dorées, napper de sauce. Accompagner des légumes nouveaux que vous aurez organisés à l’aide d’un cercle.
Traditionnelle bûche de Noël et sa salade d’orange
la bûche chocolat et pralines roses de l’Atelier des chefs
Bûche tout chocolat et pralines roses
On a craqué pour cette recette de atelier des chefs: Un biscuit génoise au cacao garni d’une ganache de chocolat noir au miel et décoré de pralines roses…. Mais il y a plein d’autres recettes de bûches toutes plus délicieuses les unes que les autres que l’on vous suggère de découvrir si cette recette ne vous plaît pas vraiment !
La recette:
Pour le gâteau
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
20 g de farine de blé
50 g de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
25 g de cacao en poudre non sucré
Pour la ganache
200 g de chocolat noir : 200 g
20 cl de crème liquide entière : 20 cl
3 cl de d’huile de colza
30 g de miel
100 g de pralines roses
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
– Séparer les jaunes des blancs.
– Fouetter jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse.
– Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange. – Ajouter fécule, farine et cacao.
– Mélanger bien doucement pour ne pas tasser l’ensemble.
Verser la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner pendant 5 à 7 min.
A la sortie du four, couvrir le biscuit d’un torchon épais pour conserver l’humidité.
Pour la ganache
– Mettre la crème à bouillir avec le miel. Quand elle bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en morceaux.
– Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
– Ajouter l’huile.
– Laisser ensuite reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit dense et que l’on puisse l’étaler facilement.
Pour le dressage
– Lorsque le biscuit a bien refroidi, ôter le torchon et retourner le biscuit sur la planche.
– Enlever le papier sulfurisé avec précaution.
– Tartiner tout le biscuit de ganache au chocolat, puis le rouler sur lui-même.
– Couvrir l’extérieur du biscuit de ganache et le décorer de pralines roses concassées.
Conserver la bûche à température ambiante.
Salade d’orange
Parce que l’orange est associée aux Noëls anciens, que c’est un fruit de l’hiver et qu’elle est très rafraîchissante, on aimera la déguster en salade en dessert !
Il suffit simplement d’éplucher les oranges puis de les couper en fines rondelles (pépins enlevés évidemment) et les positionner joliment dans une grande assiette de présentation un peu creuse. On ajoute enfin un peu d »eau de fleur d’oranger, on saupoudre de cannelle et on laisse le plat 2 heures au frigo avant de servir !
Allez, à vous de partager maintenant !
On compte sur vous pour enrichir cet article en partageant votre recette fétiche de Noël: une recette de poularde facile, un petit dessert de fête rapide ou à tomber… !
Il suffit juste de remplir le petit bulletin en dessous ! Merci les filles (et les gars !!!)